蛋白质背后的科学原理

蛋白质是一种蛋白质就是一种蛋白质。

根据安利食品部实验室科学家 Gene Maly和Troy Nietling，不是这样的。她俩是创制Nutrilite 大豆蛋白质饮料(前称全植物蛋白质粉)的专家，精通植物基巨量营养素配方的科学知识。“我们研究蛋白质、脂肪和碳水化合物 – 这些占了平均饮食的99%。” Maly说道。“我们不断调查各种新的蛋白质与科技，试图找出粉状产品以外的另类输送来源。”

无论如何，并非所有蛋白质都是与生俱来平等的。容易消化的蛋白质的蛋白质消化率校正氨基酸评分(PDCAAS)为1。只有极少数的植物蛋白质之PDCAAS得分为 1，即世界卫生组织制订的蛋白质标准。Maly补充道：“蛋白质类必须容易消化，人体才能有效率地使用它，而许多植物蛋白质就败在不容易消化。根据Nutrilite的标准，全植物蛋白质粉的PDCAAS 得分必须是1。我们的产品含有由大豆、小麦和豌豆组成的均衡配方，因此符合了这项标准。”

实际上，Nutrilite产品所使用的蛋白质必须符合下列的严格标准：

品质

具有高含量的9种必需氨基酸。

消化率

能够在人体里轻易分解并进入血液里。

稳定度

营养辅助品会接受分析性成份稳定度的测试，食物产品则还会附加感官性成份的测试。

感官体验

营养辅助品可以迅速被吞下，然而食物产品却仍会萦绕在嘴里，因此必须具备合意的口感、气味及令人感觉愉悦。